[发明专利]甜酸猪肉脯及其制备方法

摘要

本发明公开一种甜酸猪肉脯，各重量份的原料包括纯瘦肉50‑70份；纯肥肉5‑15份；白砂糖20‑30份；话梅粉2‑8份；淀粉5‑15份；味精1‑5份；盐1‑5份；调料0.5‑1份；焦糖0.1‑0.5份；啤酒0.1‑0.8份；本发明的猪肉脯是三层夹心的，中间夹持一肥肉片，而肥肉片经过白糖腌制，取出内含的油分并且使口感更爽脆，夹持在瘦肉片中间，口感更爽、脆，而瘦肉也具有嚼劲，比纯瘦肉的猪肉脯，口感更佳；本发明在制备过程中，采用青石烧烤板，青石烧烤板的是一种带有青石成分的烧烤板，含有硒元素，在加热过程中并且猪肉片和青石烧烤板挤压的过程中，猪肉片会吸收微量的硒元素。

主权项

甜酸猪肉脯及其制备方法，其特征在于：各重量份的原料包括：纯瘦肉50‑70份；纯肥肉5‑15份；白砂糖20‑30份；话梅粉2‑8份；淀粉5‑15份；味精1‑5份；盐1‑5份；调料0.5‑1份；焦糖0.1‑0.5份；啤酒0.1‑0.8份；包括以下步骤：(1)将纯肥肉用白砂糖腌制，纯肥肉埋于白砂糖中，腌制7‑10日，用于去除纯肥肉中的部分肥油，并且将纯肥肉腌制至近乎透明；(2)将纯瘦肉用冰水浸泡30min，去除纯瘦肉中的气味，然后将纯瘦肉切片，切片后加入淀粉、味精、盐、调料进行腌制，在0‑5°的低温中腌制24‑48h；(3)将腌制后的纯瘦肉通过搅碎机打碎，打碎后通过擂溃机擂溃并且擂溃至猪肉碎具有粘稠感，制成瘦肉糜待用；(4)将纯肥肉打碎，待用；(5)用模具将瘦肉糜压制成薄片状的瘦肉片，用模具将纯肥肉也制成薄片状的肥肉片；(6)将两薄片状的瘦肉片排列放置于青石烧烤板上热烤，控制青石烧烤板的温度在40‑60°间，将瘦肉片加热至3成熟，然后于两片瘦肉片上涂覆一层话梅粉，再涂覆一焦糖层；(7)将肥肉片放置于其中一块瘦肉片上，涂覆一层焦糖，将另外一片瘦肉片翻转覆盖于肥肉片上，形成三层夹心肉脯(瘦肉片‑肥肉片‑瘦肉片)；(8)在继续加热的过程中用滚筒在三层夹心肉脯上滚动，将三层夹心肉脯压紧；(9)在三层夹心肉脯上全方位喷洒低酒精含量的啤酒，然后用喷火枪瞬间燃烧3s，使三层夹心肉脯表面瞬间收缩并夹紧；(10)在青石烧烤板上继续加热至三层夹心肉脯至半成熟后，放入烤箱中烘烤，烘烤温度为40‑60°，烘烤时间为4h，直至三层夹心肉脯水分含量为15％‑20％；(11)将三层夹心肉脯切割成合适的规格；(12)将切割后的三层夹心肉脯进行光波杀菌，然后包装。