[发明专利]一种低水分澳洲龙纹斑鱼籽酱的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低水分澳洲龙纹斑鱼籽酱的制作方法。具体通过选鱼暂养、杀鱼沥血、取卵搓卵、漂冼沥干、腌制装盒、低温脱水、冷藏保存、品质检测这八个步骤来制备低水分澳洲龙纹斑鱼籽酱。本发明制得的澳洲龙纹斑鱼籽酱水分含量低，只有50.0%，富含氨基酸、高度不饱和脂肪酸(EPA、DHA)和铁锌硒等微量元素，具有口感好、口味纯正、有弹性、安全可靠的特点。

主权项

一种低水分澳洲龙纹斑鱼籽酱的制作方法，其特征在于：具体制备步骤如下：（1）选鱼暂养：选取雌性澳洲龙纹斑亲鱼，放在水温为8~10℃的封闭式冷水循环养殖池中暂养1~2月后，用取卵器穿刺检验澳洲龙纹斑卵母细胞发育到Ⅳ期、卵直径2.6mm以上，停止暂养，暂养期间无需投喂饲料；（2）杀鱼沥血：将卵母细胞发育到Ⅳ期、卵直径2.6mm以上的澳洲龙纹斑雌鱼从暂养池中取出，用无菌水清洗鱼体3遍后，立即用大木锤在鱼头处猛击三下使鱼致死，然后抬高鱼尾，使鱼头朝下，用刀割切腮动脉进行快速放血；（3）取卵搓卵：将沥血完毕的澳洲龙纹斑迅速转移至解剖间，放在干净的平台上，用无菌水冲净余血，在用消毒后的手术刀划开鱼腹，割透肌肉，取出两侧的卵巢，然后将卵巢分几次通过一个不锈钢铁丝网或其他网眼材料，轻轻揉搓，使鱼卵通过网眼，而相连的组织则留在上面；（4）漂冼沥干：卵全搓完后立即用生理盐水反复漂洗，期间用小镊子将漂浮在水中的细小脂肪或性腺捡出，直至搅动卵后水体清澈，然后将其倒入过滤筛上将水滤至无水珠低滴下；（5）腌制装盒：采用拌盐腌制，即将沥干水后的鱼卵平铺于盆地，将盐均匀的洒在卵面上，然后用光滑的木勺逆时针均匀搅拌，待溶化后再均匀搅拌到用勺子轻压卵表面有气泡产生且消失很快为止，然后用光滑的木铲装卵，直接装盒称重；（6）低温脱水：澳洲龙纹斑鱼籽酱装至盒子内后，盒盖刚开始时候是无法盖紧盒子的，中间会留一宽度的距离，将未盖紧的已装澳洲龙纹斑鱼籽酱的盒子放在一大托盘内，三盒为一叠，最上层轻轻放上一块重1kg干净的重物，然后将大托盘放入冰箱内，温度控制在‑4~4℃之间，随着盒子内澳洲龙纹斑鱼籽酱的水分被挤出来，上下盒子间的距离逐渐缩短最终达到盒子盖紧，这时脱水的工作就完成了，期间及时吸走大托盘内的积水；（7）冷藏保存：将低温脱水后装有澳洲龙纹斑鱼籽酱的盒子，放置在‑18~‑20℃的冷库里进行保存，保存时间为6‑8个月；（8）品质检测：取1kg澳洲龙纹斑鱼籽酱及时送至检验部门，按照《SC/T 3905‑2011鲟鱼籽酱》和《GB/T18406.4‑2011农产品安全质量无公害水产品安全要求》的要求进行品质检测。