[发明专利]一种五香香菇豆渣香肠的制作方法

摘要

本发明公开一种五香香菇豆渣香肠的制作方法，其组成原料的重量份为瘦猪肉 900‑1000、肥猪肉 100‑200、豆渣 80‑150、香菇 30‑40、刺嫩芽 20‑35、辣椒叶 20‑25、紫苏叶 20‑30、茯苓粉10‑15、菊 花 10‑15、鲜 枣 10‑15、白 酒 26‑36、五香粉 5‑10、甘草 2‑3、山栀 1‑2、巴戟天 2‑4、白茅根 1‑3、淡竹叶 2‑3、丹皮 2‑4、食盐 20‑30、老抽10‑15、味精 3‑8、橄榄油适量；本发明配方中，豆渣及蔬菜成份富含膳食纤维，改善肉质品的油腻口感同时有清热解毒、降低血脂、健胃防癌的功效；增加的提取液成分能清心除烦、强筋健骨、消食补肾的作用，适合各种人群食用，有益健康。

主权项

1.一种五香香菇豆渣香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：（ 1）、称取下列重量份的原料 ：瘦猪肉 900‑1000、肥猪肉 100‑200、豆渣 80‑150、香菇 30‑40、刺嫩芽 20‑35、辣椒叶 20‑25、紫苏叶 20‑30、茯苓粉 10‑15、菊花 10‑15、鲜枣 10‑15、 白酒 26‑36、五香粉 5‑10、甘草 2‑3、山栀 1‑2、巴戟天 2‑4、白茅根 1‑3、淡竹叶 2‑3、丹皮 2‑4、食盐 20‑30、老抽 10‑15、味精 3‑8、橄榄油适量 ； 所述的五香粉由下列重量份的原料制成 ：茴香粉 1‑2、花椒粉 2‑3、大料粉 0.5‑1.5、桂 皮粉 1‑1.5、丁香粉 0.5‑1.5 ；（ 2）、将瘦猪肉、肥猪肉分别通过 5‑8mm 直径板孔绞碎得肉粒， 将瘦肉粒放入浓度为1‑2%的盐水中浸泡 1.5‑2.5小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡 6‑10小时，取出瘦 肉冲洗干净沥干得瘦肉粒，将肥猪肉用开水烫洗立即用冷水冲洗晾干得肥肉粒 ；（ 3）、将五香粉放入熟橄榄油锅内文火炒制 2‑5 分钟，加水煎煮 30‑60 分钟，过滤去渣， 得五香液 ；（ 4）、将香菇、刺嫩芽、辣椒叶、紫苏叶晒干后研磨成粉过 40‑80 目筛，得蔬菜粉 ；（ 5）、将豆渣用清水浸泡 3‑4 小时，筛洗沥干水分烘干，在熟油锅内加入适量的葱末、蒜 泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至锅底无油，加入蔬菜粉翻炒混匀，再倒入五香液翻炒锅底微干 粉体成絮状，取出研磨过 60‑80 目筛，得豆蔬粉 ；（ 6）、鲜菊花冲洗干净，鲜枣去核压捣成泥，倒入白酒搅匀密封放置 3‑6 天，过滤去渣， 得菊花枣酒 ；（ 7）、将甘草、山栀、巴戟天、白茅根、淡竹叶、丹皮，加水提取 2‑3 次，每次加入 3‑5 倍清 水熬煮 60‑90 分钟，过滤合并滤液，得到提取液 ；（ 8）、将瘦、肥猪肉粒合并加入菊花枣酒、提取液、食盐、味精、老抽搅拌均匀腌制 5‑7 天，再加入豆蔬粉揉拌均匀，得香肠馅料，再经常规香肠制作工艺制得香肠即可。