[发明专利]一种糟蛋的生产方法及其生产的糟蛋

摘要

本发明属于蛋品加工领域，特别是糟蛋加工领域，具体为一种糟蛋的生产方法。该生产方法包括步骤：禽蛋的准备1）选蛋；2）清洗；3）酒泡；4）煮制；5）冷却；6）敲蛋备用；糟制剂的配制；熟禽蛋的糟制。按照一层糟一层蛋的方式装坛，最上面一层用糟制剂封好蛋，密封好坛口，于室温下糟制，糟制10d以上，即可获得醇香四溢，鲜美而粉嫩的糟蛋。糟蛋的保存糟制好的禽蛋经真空包装于4℃下保质期可达3个月；糟制好的禽蛋经真空包装于115～121℃下热处理15～30min，保质期可达1年。

主权项

一种糟蛋的生产方法，其特征在于包括以下步骤：a禽蛋的准备1）选蛋 挑选无裂纹、大小均一的新鲜禽蛋；2）清洗 将禽蛋浸泡于含有0.1wt%～0.3wt%的食品级碳酸氢钠溶液中15min以上，然后洗掉蛋壳表面上的污渍，再用无菌水漂洗3次，沥干水；3）酒泡 将沥干水的禽蛋用高度白酒浸泡1～5d；4）煮制 将酒泡后的禽蛋用清水煮制蛋清完全凝固；5）冷却 将煮制好的禽蛋用无菌冷水迅速冷却至室温；6）敲蛋 将冷却好的熟禽蛋蛋壳敲裂，使蛋壳裂纹均匀、裂而不掉，沿裂缝向蛋几何中心均匀扎1‑3mm的小孔，备用；b糟制剂的配制向饮用水中加入等质量的辅料，小火沸腾状态下熬煮30min，冷却至30℃，加入固态发酵、未杀菌的新鲜糯米醪糟中，同时加入高度白酒，混合均匀，即得禽蛋糟制剂；c熟禽蛋的糟制按照一层糟一层蛋的方式装坛，最上面一层用糟制剂封好蛋，密封好坛口，于室温下糟制，糟制10d以上，即获得醇香四溢，鲜美而粉嫩的糟蛋；d糟蛋的保存 糟制好的禽蛋经真空包装于4℃下保质期为3个月；糟制好的禽蛋经真空包装于115～121℃下热处理15～30min，保质期达1年。