[发明专利]大曲粉制备工艺在审
| 申请号： | 201710942987.2 | 申请日： | 2017-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN109652257A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 尚红光 | 申请（专利权）人： | 成都蜀之源酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种大曲粉制备工艺，包括以下步骤：a、选取原料，选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、豌豆、玉米、红梁清洗、晾干、备用；b、润粮，将上述原料加清水搅拌均匀，静置20‑24小时；c、将润粮粉碎成80目大小的颗粒；d、对润粮颗粒加水拌匀进行摊晾，摊晾在恒定温度下完成，摊晾时间1‑2小时；e、摊晾后将润粮堆叠进行发酵，发酵10‑15天后进行干燥，干燥后粉碎成粉状；f、将制成的粉料与老曲粉按1:1.5重量比混合即得大曲粉。本发明制成的大曲粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。 | ||
| 搜索关键词： | 润粮 摊晾 大曲粉 制备工艺 发酵 拌匀 大曲 恒定 酒曲发酵力 粉皮 菌丝 晾干 出酒率 糖化力 重量比 堆叠 粉料 加水 曲粉 豌豆 酿酒 备用 清洗 清水 小麦 玉米 | ||
【主权项】：
1.一种大曲粉制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、选取原料，选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、豌豆、玉米、红梁清洗、晾干、备用；b、润粮，选取按重量百分比配比的30％‑40％小麦、5％‑15％豌豆、12％‑18％玉米、8％‑12％红粱、12％‑15％青稞、10％‑20％谷壳、3％‑8％酒糟，加清水搅拌均匀，静置20‑24小时；c、将润粮粉碎成80目大小的颗粒；d、对润粮颗粒加水拌匀进行摊晾，摊晾在恒定温度下完成，摊晾时间1‑2小时；e、摊晾后将润粮堆叠进行发酵，发酵10‑15天后进行干燥，干燥后粉碎成粉状；f、将制成的粉料与老曲粉按1:1.5重量比混合即得大曲粉。
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