[发明专利]素菇粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种素菇粉的制备方法。所述方法为先将新鲜蘑菇洗净去杂，煮沸后，依次用纤维素酶和蛋白酶酶解，制备蘑菇精粉，再按质量份数计，将蘑菇精粉30～35份、谷氨酸钠25～28份、玉米淀粉2～4份、麦芽糊精8～12份、食用盐10～14份、白砂糖5～7份、大豆油0.5～1.5份、香辛料3～5份，混合搅拌，在20分钟内制粒，将颗粒在110～120℃下进行流化床高温灭菌，灭菌8～10min，最后粉碎得到素菇粉。本发明采用酶解法制备得到的蘑菇精粉为原料，再与谷氨酸钠、玉米淀粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、大豆油和香辛料混合，制得的素菇酱香味浓郁，口感丰富，营养价值高。

主权项

素菇粉的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，蘑菇粉的制备：新鲜蘑菇洗净去杂，煮沸3～5min后，捣碎，继续煮沸20～30min，冷却后按蘑菇质量的0.02～1.0％添加纤维素酶，酶解1～2h，再按蘑菇质量的0.05～1.0％添加蛋白酶，酶解1～3h，酶解结束后过滤，滤液按重量比100:1加入麦芽糊精，混匀后喷雾干燥得蘑菇精粉；步骤2，素菇粉的制备：按质量份数计，将蘑菇精粉30～35份、谷氨酸钠25～28份、玉米淀粉2～4份、麦芽糊精8～12份、食用盐10～14份、白砂糖5～7份、大豆油0.5～1.5份、香辛料3～5份，混合搅拌150～160s，立即取出，在20分钟内制成颗粒，将颗粒在110～120℃下进行流化床高温灭菌，灭菌8～10min，之后粉碎成粉末状，灌装成品。