[发明专利]一种风味卤干的加工方法在审
| 申请号： | 201710950890.6 | 申请日： | 2017-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN107712075A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 陈增光 | 申请（专利权）人： | 陈增光 |
| 主分类号： | A23C20/00 | 分类号： | A23C20/00 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 236500 安徽省阜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种风味卤干的加工方法，其特征在于，包括以下方面（1）制浆，将大豆置于温水中浸泡处理，去皮后倒入打浆机中打浆；（2）蒸煮，将黄豆浆液倒入蒸锅中分别进行大火蒸煮和文火蒸煮，向蒸锅中加入鲜牛奶和植物提取液，搅拌混合后低温蒸煮；（3）发酵，将黄豆蒸煮液经点卤、蒸煮、压制后得黄豆干，向黄豆干喷洒混合菌剂进行发酵；（4）卤制，先将发酵黄豆干浸入卤汁中常温密封卤制和加热卤制；（5）蒸制，向卤制黄豆干表面均匀撒混合花，并使用清洗荷叶包裹，然后置于蒸馏层进行蒸制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种风味卤干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制浆：将大豆置于温水中浸泡处理，去皮后倒入打浆机中在3400‑3700r/min转速下打浆20‑25min，制得黄豆浆液；（2）蒸煮：将黄豆浆液倒入蒸锅中大火蒸煮32‑36min，然后使用文火蒸煮56‑60min，向蒸锅中加入鲜牛奶和植物提取液，搅拌混合后在50‑55℃条件下蒸煮24‑28min，制得黄豆蒸煮液；（3）发酵：将黄豆蒸煮液经点卤、蒸煮、压制后得黄豆干，向黄豆干喷洒混合菌剂，然后置于13‑17℃阴凉环境下静置2‑3天，制得发酵黄豆干；（4）卤制：先将发酵黄豆干浸入卤汁中常温密封卤制3‑4天，然后将卤汁和发酵黄豆干倒入蒸锅中在65‑70℃条件下卤制4‑6h，置于阴凉通风处自然晾干后制得卤制黄豆干；（5）蒸制：向卤制黄豆干表面均匀撒混合花，并使用清洗荷叶包裹，每个荷叶包裹6‑8片卤制黄豆干，然后置于蒸馏层进行蒸制，温度75‑80℃，时间35‑40min，经冷却、烘干后制得风味卤干。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于陈增光，未经陈增光许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710950890.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
