[发明专利]米粉炸饺的制备方法

摘要

米粉炸饺的制备方法，属于食品科学与工程的技术领域。米粉做出的饺子皮较松散，难以包制饺子成型，很难做作水饺和蒸饺用。使用下列步骤制作的饺子可以用作炸饺(1)制备籼米粉取籼米磨成粉，过筛获得籼米粉；(2)制作面料米粉加热，炒到50‑90摄氏度时，加沸水拌匀，至炒熟后出锅；(3)制作面皮面料做成团，再切成小面团；然后趁热将小面团压制成圆形面皮；(4)制作米饺生坯一份馅料，加入面皮中间，再捏成饺子形状，即成生坯；(5)制作炸饺在生坯冷却至4‑50摄氏度时，将生坯放入植物油锅中，炸至金黄色时，出锅即成。这种炸饺色泽金黄，外酥内软，味鲜可口，适合于大众早餐食用。

主权项

米粉炸饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备籼米粉：取干净的籼米，磨成粉料，过40‑80目筛，获得籼米粉；(2)制作面料：取铁锅放置在火上，加入1200克米粉加热，不断搅拌，炒到50‑90摄氏度时，再加入2100克沸水拌匀，至炒熟后出锅；(3)制作面皮：出锅面料放在案板上，揉透后做成团，再切成50‑80克的小面团30个；然后趁热将小面团压制成直径约7‑12厘米、厚约1.0‑1.6毫米的圆形面皮；(4)制作米饺生坯：一份馅料，加入面皮中间，再捏成饺子形状，即成生坯；(5)制作炸饺：在生坯冷却至4‑50摄氏度时，将生坯放入六到八成热的植物油锅中，炸至金黄色时，出锅即成。