[发明专利]一种半固态复合调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种半固态复合调味料及其制备方法，采用过热蒸汽技术对牛肉和鸡肉进行变温、分段脱脂处理，既有效降低了胆固醇含量，又最大限度地获取了牛肉和鸡肉中的营养和风味物质，并与其它营养物质、功能性物质、呈色呈味物质科学复配，经乳酸菌发酵将营养和风味物质降解，增强了调味料的调味范围、功能、强度和稳定性，延长了产品的保质期，最后通过三效降膜对乳酸菌发酵液浓缩处理，既起到了杀菌作用，又提高了发酵液的固形物含量，同时最大限度地保留了风味物质及热敏性物质含量，杜绝了挥发性风味物质的损失，最终制得一种呈味和风味功能强、胆固醇含量低、食品安全性强、保质期长、无须添加味精、I+G等合成调味剂的天然半固态复合调味料。

主权项

一种半固态复合调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取牛肉和鸡肉，清洗、沥干，分别经过热蒸汽脱脂处理，取出，离心，搅碎，均匀混合得肉酱，置50‑60％的蜂蜜溶液中腌渍6‑10min，取出，加入肉酱总质量8‑10％的番茄酱、4‑6％的豆豉酱、3‑5％的食盐、2‑4％的白糖、1‑3％的果蔬粉、0.1‑0.3％的黄酒，300‑400％的无菌水，搅拌均匀得混合料，向混合料中加入其质量0.8‑1.2％的乳酸菌粉剂，搅拌均匀，首先于36‑42℃发酵12‑18h，然后于26‑30℃发酵至发酵液pH值为4‑5时终止发酵，浓缩，至发酵液固形物含量为65‑75％得原酱，向原酱中加入调味液，调整固形物含量为50‑60％即得半固态复合调味料；所述果蔬粉是将果蔬采用高压脉冲电场辅助含有丝胶肽和碳酸氢钠的溶液浸泡后经冷冻、过热蒸汽干燥、低压过热蒸汽干燥、低温粉碎而制得；所述调味液是以调味料为主要原料，经过热蒸汽干燥、高压脉冲电场提取、超声辅助微波提取、生物酶解得到酶解液，然后经过热蒸汽蒸馏而制得。