[发明专利]一种辣白菜的制作方法在审
| 申请号： | 201710953798.5 | 申请日： | 2017-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN107801950A | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 李丹丹 | 申请（专利权）人： | 李丹丹 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 郑州铭晟知识产权代理事务所(特殊普通合伙)41134 | 代理人： | 李静雅 |
| 地址： | 452470 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种辣白菜的制作方法，所述方法包括清洗大白菜，将叶片剥离撒盐腌制，用清水漂洗后沥干，逐片铺满发酵缸后，撒入辣椒粉，用添加了麦芽酒的酱汁涂抹均匀，然后再铺设白菜叶层，重复铺满后密封发酵，获得辣白菜。本发明的辣白菜具有独特的口感，酸辣可口，甜度适中，口味独特，丰富了市场产品种类。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种辣白菜的制作方法，所述方法包括以下步骤：（1）将大白菜洗净，将叶片剥离后，在每片白菜叶上撒盐，腌制4‑6h，用清水漂洗两次，捞出沥干水分；（2）将糯米粉加入水中煮沸，加入虾酱、辣椒粉、苹果块、梨块、蒜瓣、盐、糖搅拌混合，煮20‑30min，在搅拌机中搅打成糊状，倒入麦芽酒制成酱汁；（3）将沥干水分的白菜叶凸面向上扣在发酵缸底部，铺满一层后，在上表面撒入辣椒粉，用酱汁涂抹均匀，然后再铺设白菜叶层，撒入辣椒粉，用酱汁涂抹均匀，重复该步骤；（4）将发酵缸密封，在25‑30℃下发酵4‑5天，排气，制成辣白菜。
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