[发明专利]一种酸辣竹荪盖的制作方法

摘要

本发明涉及一种酸辣竹荪盖的制作方法，属于食品加工技术领域。其包括（1）浸泡清洗、（2）去腥、调味、调质感处理、（3）炒制等工序。本发明变废为宝，制作出的竹荪盖酸辣可口、肉质细腻、口感脆爽、鲜香味美；且具有益气补脑、宁神健体、润肺止咳、清热利湿、降血脂、提高机体疫抗病能力、抑制肿瘤等功效。

主权项

一种酸辣竹荪盖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）浸泡清洗：将0.1%～0.5%的高锰酸钾、3%～5%的食盐水溶液淹没竹荪盖并浸泡5～30min，然后用清水流动冲洗去掉孢子，使竹荪盖上无孢子残留；（2）去腥、调味、调质感处理：将重量各为竹荪盖重量的3%的食盐、酸醋轻轻揉搓竹荪盖2～5min后，用清水冲洗，直到菌盖不粘手且无黏稠感；用熬制后菖蒲浓度为1～2%、茴香浓度为1～2%、冰糖浓度为3～5％的混合水溶液浸泡竹荪盖2～3min后沥干；然后用重量为竹荪盖重量的0.1％～0.5%的蜂蜜搅拌均匀后，放入100℃左右的蒸笼内进行蒸制3～10min，蒸熟后冷却备用；（3）炒制：A：将大蒜与生姜切片、香葱切段、野番茄一分为二切破、青椒切片，每个竹荪盖撕成2～4片，备用；B：将油放入锅里烧热，放入大蒜与生姜片爆香后，放入青椒炒制至青椒爆皮微黄，然后将野番茄到入翻炒直到野番茄炒成汁状后加入少许食盐，再将竹荪盖到入锅内翻炒爆香入味，再加入食盐进行调味，最后放入香葱段拌匀即可。