[发明专利]一种苹果醋饮料

摘要

一种苹果醋饮料，本发明涉及饮料领域，所述苹果醋饮料由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆5‑20、蜂蜜0.1‑10；所述的苹果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、澄清、超高温灭酶、板框过滤、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、硅藻土过滤、灭菌。本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味优良的果醋饮料。

主权项

1.一种苹果醋饮料，其特征在于由以下重量份数的组分混合而成：苹果醋原浆100、果葡糖浆5‑20、蜂蜜0.1‑10，所述苹果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁：以苹果为原料榨汁，板框过滤、超高温灭菌，得到果汁原液；酶解：将上述果汁原液加入一号发酵罐，加入装液重量0.3‰‑0.5‰的果胶酶，温度保持50±5℃进行酵解，静置1.5—2.5小时；澄清：酶解结束后，打开罐内搅拌，从入孔向罐内依次加入占总体积的0.1—5％的明胶、硅溶胶、膨润土，每次加入后间隔五分钟再加入一种澄清剂，加入完毕后关闭搅拌静置2小时；超高温灭酶：澄清达到要求后，打开罐内搅拌，切换阀门，使料液从一号发酵罐出料口通过超高温灭菌机打入二号发酵罐，调整超高温灭菌机进料温度110‑120℃，出料温度45‑55℃；板框过滤：打开二号酵罐搅拌器，向其中加5‑20Kg硅藻土，使料液由二号罐出料口经过板框过滤机打入二号罐，打开板框过滤泵，使料液循环通过板框过滤机，观察管道视镜，如发现料液已无混浊呈清亮状态，即切换阀门，使过滤好的料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤机料液收集槽料液过多，当打开回料泵，使糟内料液打入一号发酵罐；过滤过程中如发现过滤量很小时，应停止过滤，松开板框，清理干净滤渣，重新过滤；过滤完毕后清洗二号发酵罐；灭菌：打开另一号罐搅拌器及蒸汽阀门，使罐内温度升至85℃，保温15分钟，然后冷却至28±3℃；酒精发酵：按料液0.3±0.1％的重量称取干酵母溶于适量灭菌后的料液，活化10±3分钟，加入至一号发酵罐中，开搅拌搅匀，发酵三天；醋酸发酵：a、一级种子扩培：酒精发酵好的料液打入一级种子罐中，定量50kg，加温至85±5℃保温15±5分钟，然后降温至32℃，将化验室培养好的菌种5L从加料口加入到一级种子罐中，打开搅拌开关，培养1‑2天；b、二级种子扩培：酒精发酵好的料打入二级种子罐中，定量500kg，加温至85±5℃保温15±5分钟，然后降温至32℃，将一级种子罐培养好的菌种从加料口加入到二级种子罐中，打开搅拌开关，调整吸气量3‑5m3，培养1‑2天；c、醋酸发酵：酒精发酵好的料液打入一号醋酸罐中，定量5000kg，加温至85±5℃保温15±5分钟，然后降温至32℃，将二级种子罐培养好的菌种从加料口加入到一号醋酸罐中，打开搅拌开关，调整吸气量在3‑10m3，培养1‑2天。