[发明专利]一种山笋的腌制方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种山笋的腌制方法，包括以下步骤a、山笋采收山笋一出土即采收；b、剥壳边挖笋边剥壳；c、切片去壳后切成笋片或笋丝，切时先横切为两段，再将下段纵切为二块，纵切后将笋展开，再细切成长4‑5cm，宽约1cm的长度，即为笋丝，横切后所留下的上段带有笋尖的部分，再纵切二块，即为笋片；d、蒸煮蒸煮时加入花生油1%，蒸煮时间1小时；e、发酵发酵温度为25‑30℃，压榨发酵10天；f、干燥取出平铺曝晒4‑5天。本发明制得的野山笋，保持了野山笋原有的色泽，提高了腌制品的质量和商品价值，而且原汁原味，保存时间长。

主权项

一种野山笋的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：a、山笋采收：山笋一出土即采收；b、剥壳：边挖笋边剥壳，剥壳后笋的重量约减轻10‑15%；c、切片：去壳后切成笋片或笋丝，切时先横切为两段，再将下段纵切为二块，纵切后将笋展开，再细切成长4‑5cm，宽约1cm的长度，即为笋丝，横切后所留下的上段带有笋尖的部分，再纵切二块，即为笋片；d、蒸煮：将切好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮，锅内盛水八成满，笋片以装满锅口或笼口为度，蒸煮时加入花生油1%，可增加笋干的色泽，蒸煮时间1小时；e、发酵：笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵，笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满叶片，然后将笋片层层放入，装满后用叶片或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，发酵温度为25‑30℃，经压榨发酵10天后，笋片重量为鲜笋重的55‑60%，时间愈长，重量减少愈多，此法可贮存一年以上；f、干燥：发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒，经4‑5天，至色泽变为黄褐而透明时，即可收藏或出售，干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4‑5%。