[发明专利]一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法

摘要

本发明公开了一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，包括以下步骤选取咖啡豆，清洗干净；将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；将烘焙后咖啡豆分别研磨至280～320目咖啡细粉和80～100目咖啡粗粉；将的咖啡粗粉中加入70～80℃热水，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；将的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入3～5倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度90～100℃，时间20～30min，重复浸提2～4次，合并浸提液；对咖啡浸提液进行浓缩，后干燥，制得浓缩咖啡粉；将咖啡细粉和浓缩咖啡粉按质量10(1～3)进行二次混合，得混合咖啡粉；最后将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。本发明的挂耳式滤泡咖啡有效成分损失较少，风味保持良好，咖啡香气浓郁、口感佳。

主权项

一种挂耳式滤泡咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选料：选取咖啡豆，清洗干净，沥干；S2、烘焙：将沥干后的咖啡豆放入烘焙机中进行三段式烘焙；一段烘焙条件为：烘焙温度80～100℃，烘焙时间5～8min；二段烘焙条件为：烘焙温度220～240℃，烘焙8～12min；三段烘焙条件为：烘焙温度150～160℃，烘焙3～5min，得烘焙咖啡豆；S3、研磨：将烘焙后咖啡豆分别研磨至280～320目咖啡细粉和80～100目咖啡粗粉；S4、制浆：将S3步骤的咖啡粗粉中加入70～80℃热水，搅拌均匀，制浆，得咖啡液；S5、浸提：将S4步骤的咖啡液投入浸提罐，同时向浸提罐中加入3～5倍咖啡液质量的去离子水进行浸提，浸提温度90～100℃，时间20～30min，重复浸提2～4次，合并浸提液；S6、浓缩：对S5步骤的咖啡浸提液进行浓缩，浓缩至75～85％，后将咖啡浓缩液进行干燥，制得浓缩咖啡粉；S7、混合：将S3步骤的咖啡细粉和S6步骤的浓缩咖啡粉按质量10：(1～3)进行二次混合，第一次混合频率为20～30Hz，第二次混合频率为40～60Hz，每次混合时间为10～20分钟，得混合咖啡粉；S8、包装：将混合咖啡粉装入无菌过滤袋，密封，制成挂耳式滤泡咖啡。