[发明专利]一种提高鸭蛋腌制效果以及鸭蛋品质的方法

摘要

本发明公开了一种提高鸭蛋腌制效果以及鸭蛋品质的方法，本发明首先利用蒸馏的方法将五香粉进行提取，得到高浓缩的五香粉提取物，添加量少，减少腌制液的添加量，从而保持腌制液良好的色泽、光泽，无沉淀；通过科学合理的配比利用吐温80对腌制液进行乳化处理，可达很高的乳化率，腌制液色泽棕黄，有光泽，风味浓郁，清亮透明无沉淀，稳定性良好；利用该腌制液进行鸭蛋腌制，可以对鸭蛋的外观、出油率、形态、风味和气味进行改善，可获得良好的感官品质；将鸭蛋在电磁场环境下进行腌制，因为腌制液中充满强电解质氯化钠，在受到径向旋转磁场的作用时，会加腌制液中强钠离子和氯离子的扩散效果，促进鸭蛋的快速腌制成功。

主权项

一种提高鸭蛋腌制效果以及鸭蛋品质的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）利用灯照法从鸭蛋中去除不新鲜的鸭蛋，用清水清洗干净后晾干待用；将五香粉与4‑5倍量的去离子水混合，放入蒸馏装置中，100‑120℃蒸馏90‑120分钟，得到的馏分为五香粉提取液；（2）按照一定的比例将食盐、白酒、乳化剂、五香粉提取液、水进行混合，放入水浴锅中，以300‑400转/分的搅拌状态下加热至80‑86℃，搅拌乳化10‑15分钟，得到乳化腌制液；（3）将清洗后的鸭蛋置入乳化腌制液中，置于电磁场环境下腌制处理8‑10天，将结束腌制的咸鸭蛋直接装袋，真空封口包装，将真空包装好的咸鸭蛋在一定条件下杀菌处理即可。