[发明专利]一种紫菜花色面条的制备方法

摘要

一种紫菜花色面条的制备方法，其步骤如下选取干条斑紫菜为原料，撕碎之后放进粉碎机中碎成粉末状；加水调浆静置后放入水浴锅调浆；将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应酶解得酶解紫菜浆；将酶解紫菜浆加入面粉进行和面、压片、切面后干燥即得。本发明紫菜花色面条的制备方法通过优选紫菜水解方法来提高面条的营养成份，水解方法中，从诸多蛋白质酶中筛选出适合紫菜蛋白酶解的组合蛋白酶，并研究酶解的条件，使酶解液中呈味的氨基酸达到较高的含量。本发明方法在做面条和面操用时，全部使用紫菜酶解液，而不加水，可以保证紫菜面条的风味、耐煮性、断条性、弹性，使紫菜面条具有较好的性能。

主权项

一种紫菜花色面条的制备方法，其特征在于，其步骤如下：（1）原料预处理、粉碎：选取干条斑紫菜为原料，撕碎之后放进粉碎机中碎成粉末状；（2）调浆：向粉末状条斑紫菜中以固液比1:14－16加入蒸馏水，静置过夜；然后将条斑紫菜溶液放入水浴锅，将斑紫菜溶液调浆到45℃－55℃；（3）酶解、灭酶：将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应；复合酶配比为果胶酶：纤维素酶：风味蛋白酶是1:3:3；复合酶添加量是条斑紫菜质量的0.7%－0.9%，温度为45℃－55℃，酶解反应时间为160 min－180min，然后将酶解溶液放入100℃的沸水水浴锅内水浴10分钟－20分钟去酶，中止酶解反应；得酶解紫菜浆；（4）和面：将酶解紫菜浆加入面粉进行和面，使料坯能手握成团；（5）压片、切面：将面团在面条机上压片、并切面；（6） 干燥：将以上的湿面条在60℃－70℃热空气中干燥，使水分控制在小于14%，即得。