[发明专利]一种奶盖酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710969281.5 | 申请日： | 2017-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN109673745A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 李浩;张丽媛;谷宝玉;杨梅;韩琬;孙云峰;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种奶盖酸奶，是将酸奶原料经过发酵剂发酵制成，按重量份数计，所述酸奶原料包括：牛奶800～850份；甜味剂60～80份；牛奶蛋白10～25份；稀奶油60～90份；淀粉2～6份；谷氨酰胺转氨酶0.1～0.3份；其中，每1000g所述酸奶原料中发酵剂的用量为0.1U～0.2U。本发明还公开了上述奶盖酸奶的制备方法。本发明的奶盖酸奶具有较好的组织状态、口感、香气自然、柔和，留香持久，而且其无需稳定剂，稳定性仍与添加稳定剂的酸奶无差异。本发明采用谷氨酰胺转氨酶代替稳定剂与增稠剂，与牛奶蛋白协同作用，制得的奶盖酸奶不仅无乳清析出，而且组织状态稳定，酸奶质构无坍塌。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 奶盖 酸奶原料 谷氨酰胺转氨酶 牛奶蛋白 组织状态 发酵剂 稳定剂 制备 甜味剂 添加稳定剂 析出 稀奶油 增稠剂 重量份 无乳 淀粉 香气 发酵 柔和 坍塌 牛奶 | ||
【主权项】：
1.一种奶盖酸奶，是将酸奶原料经过发酵剂发酵制成，其特征在于，按重量份数计，所述酸奶原料包括：![]()
其中，每1000g所述酸奶原料中发酵剂的用量为0.1U～0.2U。
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