[发明专利]一种臭豆腐卤水的制备方法

摘要

本发明公开了一种臭豆腐卤水的制备方法。所述臭豆腐卤水的制备方法步骤一、将浏阳豆豉及水混合后加热煮沸，过滤，冷却至室温，得豆豉汁；步骤二、分别取金银花及茅草根，放入水中加热煮沸，过滤，冷却至室温，得中药提取物；步骤三、取冬瓜，去皮去籽后，切片；取冬笋，去壳后，切块；步骤四、将所述豆豉汁及所述中药提取物按一定重量比混合，得发酵液；步骤五、向所述发酵液中加入一定量的香菇、冬笋、冬瓜、食盐、曲酒、食用碱、豆腐脑及酵母，混匀后密闭发酵，发酵过程中定期搅拌，即得臭豆腐卤水。本发明提供一种臭豆腐卤水的制备方法，该臭豆腐卤水的制备方法发酵时间段短，且所制得的臭豆腐卤水臭味浓郁，营养成分丰富。

主权项

一种臭豆腐卤水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将浏阳豆豉及水按重量比1:5混合后，加热煮沸30～50分钟，过滤，补充凉开水至加热前水的重量，冷却至室温，得豆豉汁，备用；步骤二、按重量比1:3的比例分别取金银花及茅草根，放入重量为所述金银花及所述茅草根总重量10倍的水中，加热煮沸1～1.5小时，过滤，补充凉开水至加热前水的重量，冷却至室温，得中药提取物，备用；步骤三、取冬瓜，去皮去籽后，切片，备用；取冬笋，去壳后，切块，备用；步骤四、将所述豆豉汁及所述中药提取物按重量比10～20:1混合，得发酵液；步骤五、向所述发酵液中加入重量为所述发酵液重量1～2％的香菇、15～25％的冬笋、10～15％的冬瓜、3～5％的食盐、1～1.5％的曲酒、1～1.5％的食用碱、10～13％的豆腐脑及0.25～0.5％的酵母，混匀后密闭发酵，发酵过程中定期搅拌，发酵20～25天，即得臭豆腐卤水。