[发明专利]一种利用保加利亚乳杆菌强化酵素功效的方法有效
| 申请号： | 201710972121.6 | 申请日： | 2017-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN107788517B | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 方芳;朱茂伟;李益烽;李巧玉;陈坚;堵国成 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L33/00;C12R1/225 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用保加利亚乳杆菌强化酵素功效的方法，属于发酵食品技术领域。本发明通过向果蔬原料中添加酿酒酵母N85，葡糖醋杆菌Q1和德氏乳杆菌保加利亚亚种B1，强化了酵素的益生功效，使制备的酵素还原力相比对照组提高了43.3％，DPPH清除率也从88.25％提高到了93.09％，乳酸含量提高了36.1％，乙酸含量提高了35.2％。蛋白酶活力相比于对照组提高了11.9％，增加了挥发性物质的含量，乙酸乙酯含量提高了85.1％，乙酸戊酯含量提高了89.1％，使酵素具有特殊的果香味，并且提高了酵素抑菌能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 保加利亚 杆菌 强化 酵素 功效 方法 | ||
【主权项】：
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