[发明专利]一种定量表征老油火锅厚味的方法

摘要

本发明公开了一种定量表征老油火锅厚味的方法，该方法通过创建“厚度”的概念，再使用吸附量差重法测定老油火锅底油的厚度，将测得的厚度值通过特定的公式处理，即可定量表征“厚味”，从而实现了老油火锅厚味的定量表征。其中厚度的测试方法为使用一定质量的大孔吸附树脂吸附待测老油火锅底油与标准油，通过差重法分别获得各自吸附量，然后计算老油火锅底油与标准油的吸附量质量差，再通过本发明提供的公式计算得到厚度值。本发明通过厚度值定量表征老油火锅的厚味，克服了个人感官评价的局限，可实现产品的定量控制，达到产品的重复性、稳定性与一致性。

主权项

一种定量表征老油火锅厚味的方法，其特征在于，以聚慧火锅老油厚度值表征待测老油火锅的厚味，所述聚慧火锅老油厚度值的测试方法如下：（1）将待测的老油火锅过滤，将过滤后的底油水浴恒温65℃后，搅拌均匀，然后准确移取20mL底油于烧杯中，将称量好的大孔吸附树脂加入所述烧杯中，搅拌吸附5min，再用单层定性滤纸趁热过滤，并静置5min，称取过滤后吸附底油的大孔吸附树脂的质量m1；（2）将步骤（1）中待测老油火锅的底油替换为标准油，移取与待测老油火锅底油相同体积的标准油，使用与步骤（1）相同质量的大孔吸附树脂，采用相同条件和方法得到吸附标准油的大孔吸附树脂的质量m2，其中所述标准油为待测老油火锅未熬制加工前配制的原始油；（3）计算步骤（1）和步骤（2）中吸附后的大孔吸附树脂的质量差Δm，所述Δm为待测老油火锅的厚度原始值，其中Δm=|m1‑m2|，单位为mg；（4）将厚度原始值Δm按式（Ⅰ）进行数据处理，处理后的数值取整数，得到待测老油火锅的厚度值，即所述的聚慧火锅老油标准厚度值，其单位为JHm，JHm=100{ln[10*ln(△m)]‑3}  （Ⅰ）。