[发明专利]芒果风味火锅底料及制作工艺

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种芒果风味火锅底料及制作工艺；主要包括植物油、艳椒糍粑辣椒、豆瓣酱、大蒜、老姜、芒果干、盐、味精、白糖、花椒油；其中芒果干采用以下工艺，选择新鲜干净无损伤的芒果，并去除外皮和斑疤；将芒果去核切成芒果颗粒，进行芒果颗粒干燥，干燥温度控制在70～75℃，干燥时间30～35min，然后干燥温度控制在60～65℃，直至芒果颗粒水分含量低于25%；从植物油中分取与芒果颗粒等重的量，在110℃度温度预先炒制芒果颗粒2～3分钟，得到芒果干，采用本发明技术方案芒果风味火锅底料及制作工艺，解决了芒果果味浓厚但丧失快，易盖住其它食材香味，且容易导致火锅浑浊的技术问题。

主权项

一种芒果风味火锅底料，其特征在于包括如下质量份的材料：植物油50～60、艳椒糍粑辣椒20～28、豆瓣酱12～19、大蒜3～8、老姜4～8、芒果干2～10、盐6～8、味精4～5、白糖3～6、花椒油0.4～0.8；其中，芒果干采用如下工艺进行预处理，A，选择新鲜饱满无损伤的芒果，并清洗干净，沥干水分；B，将芒果外皮去除，并修除斑疤；C，将步骤B得到的芒果去核切块，颗粒的大小为长宽为5～10 mm，厚度为3～6mm；D，将步骤C得到的芒果颗粒干燥，干燥温度控制在70～75℃，干燥时间30～35min，然后干燥温度控制在60～65℃，直至芒果颗粒水分含量低于25%；E，从所述材料中称取与芒果颗粒等重量的植物油，在110℃度温度预先炒制芒果颗粒2～3分钟，得到芒果干。