[发明专利]一种风味红枣白兰地的制作工艺

摘要

本发明涉及酿酒工艺的技术领域，特别是涉及一种风味红枣白兰地的制作工艺，其可保障了更好品质；包括以下步骤1）、准备红枣，红枣选用果实饱满、干实，无虫蛀、霉变；2）、清洗红枣，将步骤1）准备的红枣放入清洗装置中，并在清洗装置中配入20‑50℃的清水反复清洗；3）、蒸煮红枣，将红枣与清水按照质量比14添加水至蒸煮装置中，并将蒸煮装置加热至50‑100摄氏度蒸煮30分钟‑90分钟；4）、红枣制浆，将红枣切开并去除枣核，后将红枣放入打浆机中打浆；5）、将枣浆放入酶解罐中，加入枣浆质量的0.5%的复合果胶酶，温度控制在20‑35℃，酶解60分钟‑90分钟；6）、汁渣分离，将酶解后的枣浆经过离心分离机，将枣汁和枣渣进行分离。

主权项

一种红枣白兰地的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）、准备红枣，红枣选用山西省临县黄河滩边传统种植生长的木枣，要求果实饱满、干实，无虫蛀、霉变；2）、清洗红枣，将步骤1）准备的红枣放入清洗装置中，并在清洗装置中配入20‑50℃的清水反复清洗，清洗后的红枣用去核机去除枣核；3）、烘烤蒸煮，将去核后的红枣放入微波干燥机中烘烤10分钟‑30分钟，再将红枣与清水按照质量比1:4添加水至蒸煮装置中，并将蒸煮装置加热至50‑100摄氏度蒸煮30分钟‑90分钟；4）、红枣制浆，将红枣放入打浆机中打浆；5）、将枣浆放入酶解罐中，加入枣浆质量的0.5%的复合果胶酶（果胶酶：酸性蛋白酶：淀粉酶=4:2:1），温度控制在20‑35℃，酶解60分钟‑90分钟；6）、汁渣分离，将酶解后的枣浆经过离心分离机，将枣汁和枣渣进行分离；7）、枣汁灭酶，将分离后的枣汁加热至100℃，灭酶20‑60分钟；8）、枣汁控温发酵，枣汁加入发酵罐后，将枣汁的糖度调整在300Bx，温度控制在25℃，按枣汁质量的0.05%加入白酒酵母菌进行发酵，发酵控制时间在15天，得到初发酵枣酒；9）、再次发酵，初发酵枣酒倒入另一个发酵罐后，将温度控制在30℃，加入枣酒质量的0.02%的产酯酵母，维持10 天，结束后发酵，得到后发酵枣酒，酒度为13%vol；10）、蒸馏，将后发酵枣酒进行蒸馏；11）、贮存，将蒸馏后的枣酒放入陶瓷罐中，并加入枣酒质量0.01%的陈化剂（陈年枣木：枣皮：葡萄籽=5:2:1），贮存三年以上，得到红枣白兰地。