[发明专利]木枣发酵酒制作工艺

摘要

本发明涉及发酵酒制作工艺的技术领域，特别是涉及一种木枣发酵酒制作工艺，其解决甲醇超标问题，并保障了发酵酒产品具有的丰富的营养价值和较好的口感；包括以下步骤：1）、木枣提汁：木枣经挑选清洗后，在80℃~90℃水中漂烫5min~10min后，放入提取罐中，按枣：水=1:1~3加入水，同时加入总体积1%~5%的食用乙醇；2）、酶解；3）、一次发酵：将过滤后的枣汁放入发酵罐中，加入活化后的安琪果酒活性干酵母，加入量为100ppm~500ppm，发酵温度为18℃~30℃，发酵时间为3天~6天，PH值3~5；4）、二次发酵：取上层清液倒灌后，加入活化后的安琪白酒王活性干酵母，加入量为100ppm~500ppm，发酵温度为18℃~30℃，发酵时间为3天~6天，PH值3~5。

主权项

一种木枣发酵酒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）、木枣提汁：木枣经挑选清洗后，在80℃~90℃水中漂烫5min~10min后，放入提取罐中，按枣：水=1:1~3加入水，同时加入总体积1%~5%的食用乙醇，在30℃~50℃下提取8~12小时；2）、酶解：将步骤1）提取的枣汁放入酶解罐中，加入复合酶制剂酸性蛋白酶：脂肪酶：淀粉酶=3:1:1，加入量10ppm~100ppm，30℃50℃下酶解2~4小时后，用硅藻土过滤机过滤；3）、一次发酵：将过滤后的枣汁放入发酵罐中，加入活化后的安琪果酒活性干酵母，加入量为100ppm~500ppm，发酵温度为18℃~30℃，发酵时间为3天~6天，PH值3~5；4）、二次发酵：取上层清液倒灌后，加入活化后的安琪白酒王活性干酵母，加入量为100ppm~500ppm，发酵温度为18℃~30℃，发酵时间为3天~6天，PH值3~5；5）、后发酵：再次取上层清液倒灌后，加入乳酸杆菌，加入量为100ppm~500ppm，发酵温度为18℃~30℃，发酵时间为3天~6天，PH值3~5；6）、储存：用微孔膜过滤机过滤，之后放入储酒罐中存放6个月~12个月。