[发明专利]一种慢消化特性方便米饭的制备方法

摘要

本发明公开了一种慢消化特性方便米饭的制备方法，属于大米精深加工技术领域。所述制备方法包括利用超声波对市售大米进行侵蚀，至少在市售大米的表面形成渗透孔道，然后采用普鲁兰酶对市售大米进行酶处理；将酶处理得到的市售大米浸泡在一定浓度的低聚糖溶液中，采用真空浸渍使低聚糖渗透进入市售大米内部；将得到的低聚糖浸渍后的市售大米用电饭锅蒸煮，回生处理后得到慢消化特性方便米饭。本发明通过采用普鲁兰酶酶解、超声波及真空浸渍结合处理、添加低聚糖以及回生处理的方式，使所获方便米饭淀粉消化率低、利于人体健康、食用方便等特点。

主权项

一种慢消化特性方便米饭的制备方法，其特征在于包括：（1）超声波侵蚀市售大米颗粒表面，至少在所述市售大米表面形成供酶分子通过的渗透孔道；（2）采用普鲁兰酶对步骤（1）中所获经超声处理后的市售大米进行酶处理；（3）将步骤（2）所获酶处理后的市售大米浸泡在低聚糖溶液中并进行真空浸渍；至少使低聚糖渗透进入市售大米内部；（4）采用电饭锅蒸煮步骤（3）所获低聚糖浸渍后的市售大米，并进行回生处理，得到慢消化特性方便米饭。