[发明专利]一种健胃竹叶青紧压茶饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种健胃竹叶青紧压茶饼的制备方法，将竹叶青进行冷藏后喷洒适量的复合酶溶液，与分离处理后的柚子皮一起进行室温下的微发酵，然后摇青后分别加入核桃粉与玫瑰花粉后，进行两次热揉，灭菌后进行保压膨化，在烘干机中进行初烘与复烘，提香后使用柚子汁浸泡润湿后，除湿干燥后，压饼成型，干燥装袋入库既得健胃膨化竹叶青紧压茶饼。本发明制备的紧压茶饼具备柚子与竹叶青的清香，外形完整，具有健胃、保质期长、易于携带的优点。

主权项

一种健胃竹叶青紧压茶饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）竹叶青柚子皮酶解发酵将30‑40重量份竹叶青鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后‑4‑0℃冷藏12‑24小时，将10‑15重量份柚子皮肉分离，果肉榨汁，柚子皮在清水中浸泡12‑36小时，将柚子皮晾干后，将柚子皮上均匀的抹上蔗糖粉，将适量的复合酶溶液喷洒于竹叶青表面，将竹叶青与柚子皮进行堆放，在温度25‑35℃，相对湿度在70‑90％，发酵5‑24小时，待用；（2）两次热揉将步骤（1）所得茶叶导入摇青机内进行摇青得到毛坯后，放在揉捻机中混合1‑5重量份核桃粉，50‑60℃加压热揉25‑35分钟后，降至室温，冷却回潮10‑20分钟后，再加热至70‑75℃，混合1‑5重量份玫瑰花茶粉进行再热揉5‑10分钟，放入灭菌烘干设备中，高温灭菌30‑120s，待用；（3）膨化烘烤将竹叶青装入膨化设备的压力罐中，进行保压膨化后，将茶叶置入烘干机进行初烘,温度80‑100℃,冷却摊凉后，进行复烘,温度100‑120℃,将烘干叶进行摊凉至常温，待用；紧压（4）将步骤（3）所得茶叶进行提香后，加入步骤（1）所得柚子汁浸泡润湿后，排出柚子汁液，进行除湿干燥后，将竹叶青茶叶采用压饼机对茶叶进行压饼成型后，将紧压茶干燥至含水率为5‑6%，装袋入库既得健胃膨化竹叶青紧压茶饼。