[发明专利]一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法

摘要

本发明公开了一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法，其特征在于以牛里脊为原料，经过预处理、注射洋葱汁、添加配方辅料、滚揉按摩、静置腌制、煎制等工艺，制成新型牛排。本研究针对国内牛排基础配方和腌制工艺少，牛排制作口感差，营养损失多等难题，探究洋葱汁牛排煎制过程中的最佳处理条件。本文为丰富牛排种类，提高牛排品质，确立了最佳煎制条件，使得牛排的深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。

主权项

一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料肉预处理：取屠宰后排酸的原料肉，去掉筋膜，清洗，擦拭掉肉表面水分，用刀将原料肉修整至形状规则、厚度一定，随后放入4℃冰箱内保藏以备用；步骤二：洋葱汁的制备：选取成熟度最佳的新鲜洋葱，将洋葱剥皮、洗净、切块，放入榨汁机中榨汁，然后用纱布过滤所得汁液，得到的洋葱汁放入4℃冰箱备用；步骤三：添加辅料：称量修整后的牛排质量，用注射器将一定比例的洋葱汁注射到步骤一制得的牛排中，并按照配料表添加相应辅料；步骤四：滚揉按摩：将添加了洋葱汁和配方辅料的牛排放入滚揉机滚筒中进行滚揉按摩15min；步骤五：静置腌制：将滚揉按摩后的牛排进行真空包装，然后放入4℃冰箱中静置腌制10h。步骤六：煎制：将腌制好的牛排用煎锅在160‑220℃温度下煎制7‑10min。