[发明专利]辣椒沙司酱的制备工艺

摘要

本发明公开了一种辣椒沙司酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、辣椒去筋、去籽，搅碎，纱布过滤，得混合辣椒液；S2、将冬瓜切成冬瓜片或者冬瓜块，黄瓜切成黄花片，苦瓜切成苦瓜块，腌制，得腌制的苦瓜块，将冬瓜片或者冬瓜块、黄花片以及腌制好的苦瓜块置于水上蒸熟，捣成泥，得混合蔬菜泥；S4、炒锅预热，加植物油，将酱油、木糖醇、鸡精、花椒粉、八角粉和生姜粉加入锅中爆炒，停火，加入混合辣椒液，再加入混合蔬菜泥、柠檬汁和水，得笋丁辣椒酱；S5、紫外杀菌、分装、灌封即完成辣椒沙司酱的制备工艺。本发明提出的制备工艺，操作简单，制备的辣椒沙司酱配方合理、营养丰富、粘度适宜、口感好、适用范围广、色泽诱人、味道香醇。

主权项

1.辣椒沙司酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、辣椒的预处理：将新鲜辣椒表面清洗干净，去筋、去籽，再清洗一遍，然后将辣椒置于搅碎机中搅碎，并将搅碎后的辣椒用纱布过滤，并收集辣椒液，再将辣椒渣继续放在搅碎机中搅碎，再用纱布过滤，反复操作直至辣椒全部通过纱布，合并辣椒液，得混合辣椒液，备用；S2、冬瓜、黄瓜和苦瓜的预处理：将冬瓜去皮、去籽、清洗干净、切成冬瓜片或者冬瓜块，将黄瓜去根、去皮、清洗干净、切成黄花片，苦瓜去籽、清洗干净切成苦瓜块，再撒食盐腌制15～20min，得腌制的苦瓜块，再将冬瓜片或者冬瓜块、黄花片以及腌制好的苦瓜块置于水上蒸，直至冬瓜、黄瓜和苦瓜变熟，再捣成泥，得混合蔬菜泥，备用；S3、成品的制备：将炒锅预热，再加入植物油，待植物油至6～8成熟时，将酱油、木糖醇、鸡精、花椒粉、八角粉、生姜粉加入锅中爆炒，停火，趁热加入食盐以及S1步骤中制备的混合辣椒液，搅拌均匀后加入S2步骤中制备的混合蔬菜泥、柠檬汁和水，混合均匀，即得辣椒沙司酱；S4、对S3步骤制备的辣椒沙司酱进行紫外杀菌、分装、灌封即完成辣椒沙司酱的制备工艺。