[发明专利]蜂蜜桔子醋及其制备方法

摘要

本发明公开了蜂蜜桔子醋及其制备方法，本发明方法包括原料清洗与消毒、蒸饭摆桔与糖化、接种三菌初发酵、层积处理中发酵、榨汁调蜜后发酵、高温加饭醋发酵、中温处理酯转化、低温沉降促后熟、粗精过滤与灌装等9个步骤；经本发明所述方法，解决了蜂蜜桔子醋口味不佳、氧化过度的问题，加工而成的蜂蜜桔子醋解决了传统发酵蜂蜜果醋的抗氧化性提高了48％，并且增添了乳香、柔和了果香、改善了口味、增强了功效，得到了消费者的认可。

主权项

一种蜂蜜桔子醋的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(a)将大米洗净浸泡；将桔子以酒精浸泡后切片，得到桔子片；蜂蜜加水后保温处理；(b)将浸泡后的大米蒸煮，然后将桔子片趁热插入蒸煮后所得米饭中；米饭降温后，加入糖化酶，保温糖化，得到糖化液；(c)向糖化后的米饭桔子中接入发酵细菌并进行发酵；(d)将桔子从发酵后的米饭桔子中取出，将取出的桔子和米饭依次叠层放置，并在每层均匀淋洒糖化液，然后进行发酵；(e)将发酵后的叠层原料榨汁，加入保温处理后的蜂蜜，然后进行发酵；(f)向所得发酵液中加入米饭，升温继续进行发酵；(g)将加饭发酵后所得发酵液降温后密封放置；(h)将降温密封后的发酵液密封沉降；(i)将密封沉降后的发酵液过滤，得到蜂蜜桔子醋。