[发明专利]复合澄清果蔬饮料的制备方法

摘要

本发明提出了一种复合澄清果蔬饮料的制备方法，包括以下步骤1)蓝莓澄清汁制备蓝莓经清洗，打浆，添加果胶酶酶解，离心沉淀，收集上清液，得到蓝莓澄清汁；2)玉米澄清汁制备将玉米粒经过清洗与高压软化处理，将软化后的玉米粒进行打浆，浆液进行离心沉淀；离心沉淀物中添加淀粉酶酶解，酶解液离心沉淀，合并两次离心的上清液，得到澄清的玉米澄清汁；3)果汁混配蓝莓澄清汁40～60重量份，玉米汁40～60重量份混合均匀得到混合果汁；4)辅料配制以步骤3)的混合果汁为基准计算，向混合果汁中添加辅料混合均匀，然后进行脱气与杀菌，即可获得复合澄清果蔬饮料。该方法获得的果蔬饮料口感好、营养丰富、能较长期保持清亮透明状态。

主权项

一种复合澄清果蔬饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)蓝莓澄清汁制备：蓝莓经清洗，打浆，添加果胶酶，50～60℃酶解40～60min，离心沉淀，收集上清液，得到蓝莓澄清汁；2)玉米澄清汁制备：将玉米粒经过清洗与高压软化处理，将软化后的玉米粒进行打浆，浆液进行离心沉淀；离心沉淀物中添加淀粉酶，50～60℃酶解40～60min，酶解液离心沉淀，合并两次离心的上清液，得到澄清的玉米澄清汁；3)果汁混配：以重量份数计算，蓝莓澄清汁40～60份，玉米汁40～60份混合均匀得到混合果汁；4)辅料配制：以步骤3)的混合果汁为基准计算，向混合果汁中添加1～3wt％的蜂蜜、食盐0.5～1wt％、柠檬酸0.1～0.2wt％、胶原蛋白0.04～0.08wt％、果胶0.06～1.2wt％及抗坏血酸0.03～0.06wt％混合均匀，然后进行脱气与杀菌，即可获得复合澄清果蔬饮料。