[发明专利]酱腌健康果蔬的制备方法在审
| 申请号： | 201710995768.0 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN107594432A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 曹劲松 | 申请（专利权）人： | 无为县雨露生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 238341 安徽省芜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种酱腌健康果蔬的制备方法，包括以下步骤1)将腌制原材料进行挑选，去除腐烂变质的原材料，再清洗、沥干、切分，得到切分好的原材料；2)烫漂将切分好的原材料进行烫漂，具体为将原材料置于50～65℃的烫漂液中浸泡3～6min；3)超声震荡将烫漂处理过的原材料中加入食盐及纯净水，然后放入超声震荡容器进行超声震荡处理，所述超声震荡的条件为30～60KHz，超声时间为10～12h；以原材料重量为基准，所述食盐的加入量为1.5～4.5％，所述纯净水的加入量为12～16％；4)离心脱水；5)发酵；6)调味；7)干燥。该方法获得的酱腌健康果蔬的含盐量低，满足人们对低盐健康饮食的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 健康 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱腌健康果蔬的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将腌制原材料进行挑选，去除腐烂变质的原材料，再清洗、沥干、切分，得到切分好的原材料；2)烫漂：将切分好的原材料进行烫漂，具体为将原材料置于50～65℃的烫漂液中浸泡3～6min；3)超声震荡：将烫漂处理过的原材料中加入食盐及纯净水，然后放入超声震荡容器进行超声震荡处理，所述超声震荡的条件为30～60KHz，超声时间为10～12h；以原材料重量为基准，所述食盐的加入量为1.5～4.5％，所述纯净水的加入量为12～16％；4)离心脱水：将腌制后的果蔬胚捞出，离心去除水分；5)发酵：离心后的果蔬胚放入坛缸中，自然发酵，得到发酵后的果蔬腌制品；6)调味：对发酵后的果蔬腌制品进行调味配制；7)干燥：调味后的果蔬腌制品，进行微波干燥即可。
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