[发明专利]一种用甜玉米为原料酿制而成的玉米酒

摘要

一种用甜玉米为原料酿制而成的玉米酒，是采集新鲜甜玉米为原料，然后通过将玉米粒从玉米棒分离→煮料→闷料→蒸料→拌酒曲→糖化→装缸→蒸馏→成品酒制品。通过实施本发明，所需的甜玉米原料极为丰富，而且价格低廉；制备而得的甜玉米酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，喝后不上头。同时，制备而得的甜玉米酒酒营养十分丰富，并很好地保留了甜玉米酒果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。改变了目前市场上甜玉米酒深加工加工产品稀少的现状，解决了甜玉米酒的产后出路，并带动甜玉米酒相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

主权项

一种用甜玉米为原料酿制而成的玉米酒，其特征包括以下步骤：（1）原料采集：采集无病虫害、8～9成熟的新鲜甜玉米为原料；（2）原料处理：将玉米粒从玉米棒分离，然后去除须毛及其他杂质备用；（3）煮料：将甜玉米粒放置到加热锅内加热煮至8～10成熟；（4）闷料：将煮熟的甜玉米粒控干水分后移置于蒸笼内，并焖3～5小时；（5）蒸料：甜玉米粒焖足时间后开始加热蒸，当大气冒起时持续蒸到玉米粒开裂；（6）拌酒曲：将蒸熟蒸透的玉米粒摊开，当玉米粒冷却到30度左右即可搅拌酒曲，酒曲的用量是一百斤甜玉米粒放5～8两，二者混合在一起后搅拌均匀；（7）糖化：将甜玉米粒堆积到竹席上，堆积的厚度是10～20㎝，然后在料面上覆盖薄膜，堆积48～50小时后装缸；（8）装缸：取干净的缸，并在缸底撒一层酒曲，然后将糖化过的甜玉米粒放入缸内，装完料后表面再撒一层酒曲，最后用薄膜密封缸口，等玉米粒在缸沿明显下沉、无甜味时就可以蒸馏；（9）蒸馏：按照常规方法进行蒸馏得酒制品。