[发明专利]一种多彩果肉饮料的加工方法

摘要

本发明公开一种多彩果肉饮料的加工方法。将柠檬酸和无水氯化钙加水搅拌均匀，即制成果肉母液，将海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均匀得到海藻酸钠混合物；果肉的制备，把海藻酸钠混合物加入糖液中搅拌均匀煮沸，然后冷却，加入色素，搅拌均匀，使其一滴一滴滴入果肉母液中轻微搅拌，使之胶化，用清水清洗，取出沥干，再放糖浸泡，再用清水漂洗，沥干备用，得到果肉；把白砂糖和水混合搅拌煮沸，过滤得到白糖溶液，把颗粒悬浮剂与白砂糖混合加入水中，加热保温，然后加入备用的白糖溶液中，再将各种形状的果肉加入其中，搅拌均匀；冷却后灌装、封口。本发明实现海藻酸钠的深加工和特色加工，得到的产品色、香、味、组织形态更好。

主权项

一种多彩果肉饮料的加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)果肉母液和海藻酸钠混合物的制备，将柠檬酸和无水氯化钙加水搅拌均匀，即制成果肉母液，将海藻酸钠、珍珠粉、甜蜜素、白砂糖混合均匀得到海藻酸钠混合物；(2)果肉的制备，把海藻酸钠混合物加入糖液中搅拌均匀煮沸，然后冷却至65‑70℃，加入色素，搅拌均匀，将其装入滴管中，使其一滴一滴滴入果肉母液中轻微搅拌，使之胶化，用清水反复清洗4次，直至无碱味，取出沥干，再放糖浸泡24小时，再用清水漂洗，沥干备用，得到果肉；(3)配料，把白砂糖和水按照质量比9:40混合搅拌煮沸，过滤得到白糖溶液，把颗粒悬浮剂与白砂糖混合加入水中，颗粒悬浮剂、白砂糖与水的0.3:1:20‑30，加热至95‑100℃，保温15分钟，然后加入备用的白糖溶液中，再将各种形状的果肉加入其中，搅拌均匀；(4)冷却后灌装、封口，用蒸汽把装好的饮料升温至83‑85℃，恒温15min进行杀菌，再冷却后，包装入库。