[发明专利]一种变性淀粉的制备方法在审
| 申请号： | 201710998542.6 | 申请日： | 2017-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN109694415A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 张晋滔;张晋源;何佳蔚 | 申请（专利权）人： | 广西高源淀粉有限公司 |
| 主分类号： | C08B31/18 | 分类号： | C08B31/18 |
| 代理公司： | 深圳中一专利商标事务所 44237 | 代理人： | 官建红 |
| 地址： | 530000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)用原淀粉与水制成浆液；(2)在淀粉浆中加入亚硫酸钠搅拌20‑40min，然后加入盐酸调节浆液的pH值4‑6，酸解反应2‑3小时；(3)在原淀粉浆中加入硬脂酰胺和山梨酸，用氢氧化钠和冰乙酸调节pH值，反应完成后，冷却物料至25‑30℃；(4)在浆料中加入富硒酵母、原花青素和交联剂，用氢氧化钠控制pH值，冷却物料至25‑30℃，用中和剂将pH值；(5)将原淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为13％以下，再升温至100‑120℃，保持0.5‑1小时，冷却即可得到变性淀粉。本发明方法制得的变性淀粉粘度高，具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，适用于冷冻产品。5％的本发明变性淀粉，峰值粘度范围为1000‑1600BU；NDJ‑79型热粘度≥620cp。 | ||
| 搜索关键词： | 变性淀粉 原淀粉 冷却物料 氢氧化钠 制备 冻融稳定性 冷冻稳定性 峰值粘度 富硒酵母 冷冻产品 亚硫酸钠 硬脂酰胺 原花青素 冰乙酸 淀粉浆 交联剂 热粘度 山梨酸 再升温 中和剂 烘干 浆料 酸解 盐酸 洗涤 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用原淀粉与水制成浆液，控制其波美度为16‑22Be的原淀粉浆；(2)在步骤(1)制得的淀粉浆中加入亚硫酸钠搅拌20‑40min，然后加入盐酸调节浆液的pH值4‑6，将温度调节到40‑45℃，酸解反应2‑3小时；(3)在步骤(2)反应后的原淀粉浆中加入硬脂酰胺和山梨酸，用氢氧化钠和冰乙酸调节pH值到5‑6，在温度为45‑50℃下反应1‑3小时，反应完成后，冷却物料至25‑30℃；(4)在步骤(3)制得的浆料中加入富硒酵母、原花青素和交联剂，用氢氧化钠控制pH值到8‑9，在温度为50‑55℃氧化反应1‑2小时，反应完成后，冷却物料至25‑30℃，用中和剂将pH值调到5‑6；(5)将步骤(4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为13％以下，再升温至100‑120℃，保持0.5‑1小时，冷却即可得到变性淀粉。
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