[发明专利]酱油肉的制备方法

摘要

本发明公开了酱油肉的制备方法，包括选料、滚揉腌制及上酱、干制、成品，其具体步骤为选用猪五花肉，分割成肉块；将肉块与腌制料混合均匀，先置于冰箱内腌制，然后加入滚揉机滚揉，最后再加入酱料继续滚揉；将上酱后的肉块干燥；将干制后的肉块成品，真空包装，即得酱油肉。有益效果为本发明制备方法简单可行，机械化操作成度高，易于工业化规模生产；该制备方法使得肉块嫩度增加，质构改善，提高肉块的腌制和上酱质量，保持水分、减少营养损失；该制备方法制得的酱油肉集肉香、酱香、鲜味于一体，风味独特，鲜香可口，回味无穷，具有较好滑腻感、嫩度、保水性、弹性、色泽稳定性和储藏性，具有广阔的市场前景。

主权项

酱油肉的制备方法，包括选料、滚揉腌制及上酱、干制、成品，其特征在于：所述的滚揉腌制及上酱步骤为：将肉块与腌制料混合均匀，先置于冰箱内腌制，然后加入滚揉机滚揉，最后再加入酱料继续滚揉，即可。