[发明专利]一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，属于食品技术领域。该果酱按重量百分比计包括以下原料：菠萝蜜30%、琼脂0.6％、柠檬酸0.5％、D‑异抗坏血酸钠0.4％，使得该果酱中含有糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素。具有醒酒益气，解烦止渴和悦泽发肤等功效。

主权项

1.一种菠萝蜜果腱果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：菠萝蜜30‑40份琼脂1‑2份柠檬酸1‑2份D‑异抗坏血酸钠0.5‑1份加工工艺如下：1）选料：选用新鲜成熟的菠萝蜜，取菠萝蜜果腱。2）破碎打浆：先将菠萝蜜果腱切成细小的碎块，然后用打浆机将果腱打浆备用。3）配料：称取一定量的蔗糖、柠檬酸、柠檬香精和淀粉糖浆备用；琼脂液配制按干琼脂：水=1：5左右，经加热溶化后备用。4）加热浓缩：先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半菠萝蜜果腱果浆置入真空浓缩锅内加热软化15～20min，然后一次投入余下的糖液及淀粉糖浆，同时把剩下的所有原料浆体置入锅内，再浓缩15～20min。5）装罐密封：提前将空罐和罐盖洗净并进行灭菌处理，趁热将热浓缩的果酱装罐、密封。6）杀菌冷却：选择适当的杀菌条件进行杀菌，然后分段冷却至产品温度到室温。7）擦罐入库：将装好的罐外表清理干净，暂时入库，检验合格后贴商标、装箱。