[发明专利]一种黑果腺肋花楸干型酒的生产方法

摘要

本发明属于生物发酵技术领域,具体涉及一种黑果腺肋花楸干型酒的生产方法。本发明方法制成的黑果腺肋花楸干型酒，色泽鲜亮，口感醇厚和谐，余味悠长，实富含花青素、类黄酮等多种抗氧化性成分。本发明黑果腺肋花楸干型酒的生产方法，包括以下步骤1)打浆；2)酶解；3)分离浆液；4)浓缩；5)调整浓缩后果汁糖度至20‑22°BX；6)将调糖后果汁输送至在巴氏杀菌机杀菌；7)将杀菌后的果汁送入发酵罐中，往发酵罐中加入干酵母制成酒醪；8)将酒醪送至储酒罐中，继续后发酵1～3个月；9)在发酵过的酒醪中先加入明胶搅拌均匀，再加入的皂土搅拌均匀用硅藻土过滤机进行过滤，制成果腺肋花楸原酒；10)陈酿；11)除菌过滤制成黑果腺肋花楸干型酒。

主权项

一种黑果腺肋花楸干型酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：1)取黑果腺肋花楸果清洗干净，将清洗后的黑果腺肋花楸果输送至打浆机打浆，分离出果核，在打浆过程中加水至浆液糖度为4～6°BX，且打浆过程浆液温度为20～30℃；2)将浆液加入酶解罐中，并往酶解罐中加入果胶酶，果胶酶的加入量为浆液重量的0.01～0.02％，在温度为20～30℃下搅拌酶解1～5小时；3)取酶解后的浆液，在转速为2800～3600r/分钟下用离心机分离浆液并收集果汁；4)将果汁输送至真空浓缩罐，在浓缩温度50‑60℃、浓缩真空度0.06‑0.07Mpa下，浓缩3‑5min，浓缩果汁糖度至8～10°BX；5)添加白砂糖或果脯糖浆，调整浓缩后果汁糖度至20‑22°BX；6)将调糖后果汁输送至在巴氏杀菌机，温度为90～95℃下对果汁杀菌10～20S；7)将杀菌后的果汁送入发酵罐中，往发酵罐中加入干酵母，干酵母的加入量为果汁重量的0.006～0.012％，在温度为20～30℃下发酵15～25天，制成酒醪；8)将酒醪送至储酒罐中，继续后发酵1～3个月，控制残糖在2‑5g/L，酒精度为10‑13％Vol；9)在发酵过的酒醪中先加入重量为酒醪重量0.01～0.05％的明胶搅拌均匀，48h后再加入重量为酒醪重量0.05～0.07％的皂土，再次搅拌均匀，静置至果腺肋花楸原酒上清液的浊度小于100NTU时，用硅藻土过滤机进行过滤，制成果腺肋花楸原酒；10)将过滤后的果腺肋花楸原酒放置不锈钢储酒罐或橡木桶中陈酿，陈酿时间1～10年；11)对陈酿后的果腺肋花楸原酒进行除菌过滤制成黑果腺肋花楸干型酒。