[发明专利]一种风味卤制鸭爪及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种风味卤制鸭爪及其制备方法。本发明提出了一种风味卤制鸭爪，其原料包括鸭爪、猪排骨份、山茶油份、粗食盐份、细食盐、党参、黑豆、黄芩、百合、五香调料A、五香调料B、泡椒、淀粉、蚝油、冰糖等；所述五香调料A包括小葱、生姜、料酒、白醋、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香；所述五香调料B包括白酒、花椒、黑胡椒、孜然。本发明还提出上述的一种风味卤制鸭爪的制备方法。本发明的风味卤制鸭爪，风味独特，鲜香可口，生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻、不上火。

主权项

一种风味卤制鸭爪，其特征在于，以重量份计，其原料包括：鸭爪80‑100份、猪排骨10‑15份、山茶油5‑10份、粗食盐0.3‑1.5份、细食盐2‑6份、党参1‑3份、黑豆2‑5份、黄芩1‑3份、百合2‑4份、五香调料A 0.5‑2份、五香调料B 0.3‑1.5份、泡椒0.2‑0.6份、淀粉0.1‑0.5份、蚝油0.1‑0.4份、冰糖0.3‑1.2份；所述五香调料A包括：小葱1‑3份、生姜2‑4份、料酒2‑6份、白醋2‑5份、辣椒2‑4份、花椒1‑3份、八角2‑4份、香叶1‑4份、桂皮2‑5份、小茴香1‑3份；所述五香调料B包括：白酒2‑4份、花椒1‑3份、黑胡椒1‑3份、孜然0.5‑1.2份。