[发明专利]大豆蛋白活性肽的制作方法

摘要

本发明公开了一种大豆蛋白活性肽的制作方法，它包括加水、搅拌提取、浆渣分离、微滤、超滤、蛋白酶酶解、钝化及灭菌等过程，在生产大豆蛋白活性肽的过程中，还可提取膳食纤维产品、大豆低聚糖。本发明的大豆蛋白活性肽的制作方法提高了产品质量，使产品具有活性；减少了离心机和喷干设备的使用数量，可大量减少能耗；本发明较酸碱法可提高蛋白质收率；在生产大豆蛋白活性肽的同时，还可回收膳食纤维产品、大豆低聚糖，充分提取了大豆中的功能成分，充分提高了产品的收率，提高了原料的利用率。

主权项

1.一种大豆蛋白活性肽的制作方法，其特征在于：它包括以下具体步骤：1）将大豆粉或大豆粕或豆饼加水，使水料比为8～10：1；2）调PH值为6.0～10.0，搅拌提取15～45分钟，得到总浆液，进行浆渣分离；3）浆液经过0.2～100μm的微滤器微滤，微滤液用截留分子量为1000～10000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤透过液和超滤截留液；4）将超滤截留液加热至30～80℃，保温5～60分钟，然后调整PH值至6～10，调整温度至30～60℃并持续保持温度，然后加入物料中含有的蛋白量的0.1～10％的蛋白酶酶解，酶解时间为1～24小时，酶解液用分子量为1000～10000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤截留液和超滤透过液；5）将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌，然后浓缩，喷雾干燥，得到大豆高聚肽产品；6）将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，然后经过浓缩，喷雾干燥，得到大豆蛋白活性肽产品。