[发明专利]瓜子的加工方法在审
| 申请号： | 201711012029.1 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107822060A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 陈进基 | 申请（专利权）人： | 茂名市电白区玖乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525000 广东省茂名市电*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了瓜子的加工方法。本发明的方法包括以下步骤（1）炒制提香；（2）浸泡入味；（3）烘焙。本发明在现有炒制工艺和煮制入味再烘焙工艺的基础上进行了改进，发明了通过温度差浸没入味的方法，并将其与炒制及烘焙工艺相结合，这样在第一步的炒制步骤中，将瓜子的原香味提取出来，在第二步的浸没入味步骤中，使瓜子具有其他的附加香味。 | ||
| 搜索关键词： | 瓜子 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）炒制提香：将筛选好的瓜子原料炒制提香；瓜子原料与炒制用盐的质量比例为3:2，温度210‑ 220℃，炒制时间设8～9分钟；（2）浸泡入味：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉；在浸泡入味步骤中，瓜子浸没时间5‑30分钟，捞起沥干，摊凉放置 2‑4小时；（3）烘焙：将浸泡入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装；所述烘焙过程，瓜子的体表温度与调味水的温度之间保持40℃以上的温度差；将瓜子在五层式热封箱逐层放置进去，设定温度 150℃；所述调味水由调味料与水配制而成，所述调味料由食用盐、糖精钠、甜菊叶、乙基麦芽酚、玫瑰花、八角、桂皮、甘草、红糖及香叶组成。
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