[发明专利]一种芒果杂菌酱

摘要

一种芒果杂菌酱。具体包括以芒果肉为主要原料，再搭配香菇、平菇、木耳、虫草花等四种食用菌为辅料，通过加工酿制制备而成一种极具特色及营养极高的新型杂菌辣椒酱。通过实施本发明，芒果肉适口性好，香菇、平菇、木耳和虫草花不但营养丰富，而且味道鲜美，并具有显著的保健功效。将芒果肉和香菇、平菇、木耳和虫草花组合结合起来,形成了一种不但营养价值极高，鲜香味更显著，而且还具有保健功效的特色芒果肉酱。制备出来的芒果肉酱不但口感、营养更突出，而且使芒果肉酱本身的品质得以大幅度增值。同时，还为上述这几种食用菌的深加工打开一条极具前景的门道。

主权项

一种芒果杂菌酱，其特征在于：该酱是由46%的芒果肉、10%的香菇、6%的平菇、6%的木耳、5%的虫草花、5%的大蒜、3%的生姜、7%的植物油、7%的食用盐、4%的白酒、0.5%的白糖，0.5%的味精组成，将上述几种原料经过加工后混合起来并发酵而成；具体包括如下步骤：（1）芒果肉采集：选择8～9成熟、无烂果的芒果果实作为原料，将芒果实清洗干净后去除果核和果皮，然后将果肉破碎成浆备用；（2）香菇原料选择及处理：选择无腐烂、色泽正常及新鲜的香菇作为原料，将香菇清洗干净后并去除其他杂质，然后破碎成浆备用；（3）平菇原料选择及处理：选择无腐烂、色泽正常及新鲜的平菇作为原料，将平菇清洗干净后并去除其他杂质，然后破碎成浆备用；（4）木耳原料选择及处理：选择无腐烂、色泽正常及新鲜的木耳作为原料，将木耳清洗干净后并去除其他杂质，然后剁碎成碎片备用；（5）虫草花原料选择及处理：选择无腐烂、色泽正常的虫草花作为原料，将虫草花浸泡于干净的水中让其吸足水，然后清洗干净，接着破碎成2～3毫米的节段备用；（6）蒜头原料选择及处理：选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料，将大蒜去皮，然后清洗干净，并剁成蒜末备用；（7）生姜原料选择及处理：选择无腐烂、色泽正常及新鲜的生姜作为原料，将生姜去皮，然后清洗干净，并剁成姜末备用；（8）拌料：将上述处理过的芒果肉、香菇、平菇、木耳、虫草花、大蒜、生姜、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料；（9）发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20～35℃条件下下自然发酵18～25天得一种芒果杂菌酱。