[发明专利]一种风味糟辣酸汤及其加工方法在审
| 申请号： | 201711013423.7 | 申请日： | 2017-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107853668A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 徐俐;张东亚 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/10;A23L27/00;A23L3/3508;A23L3/3499;A23L3/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种风味糟辣酸汤及其加工方法，将辣椒去蒂洗净、晾干；破碎(剁椒)再将辣椒加工成块状；调味加入食盐、米酒、冰糖、生姜、香蒜及甜酒酿混合均匀；将混合均匀的块状辣椒于蒸锅中大火蒸10‑15min，取出冷却放置至室温；密封发酵将块状辣椒放置于发酵坛中在25℃左右发酵30～50d；磨浆将发酵成熟的辣椒进行磨浆均质；风味糟辣酸汤由剁椒和辅料组成；所述辅料由生姜末、香蒜末、食盐、甜酒酿、冰糖和米酒组成。本发明所制得的糟辣酸汤与传统方法所制得的糟辣酸汤相比香味浓郁、酸辣可口、口感温润，可用于炒菜及火锅的烹饪，密封保藏可放置半年以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 糟辣酸汤 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种风味糟辣酸汤，其特征在于，所述风味糟辣酸汤由剁椒和辅料组成；所述辅料由生姜末、香蒜末、食盐、甜酒酿、冰糖和米酒组成；按质量份计，剁椒75‑85份、生姜末4‑5份、香蒜末4‑5份、食盐7‑8份、甜酒酿2‑3份、冰糖1.5‑2.5份和米酒1.5‑2.5份。
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