[发明专利]一种酱牛蹄筋的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱牛蹄筋的制作方法。本发明公开了一种酱牛蹄筋的制作方法，把干红辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等调料和牛蹄筋、花生油、按照一定的配比工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

主权项

1.一种酱牛蹄筋的制作方法，其特征在于把重量份比牛蹄筋1斤、干红辣椒3克、葱20克、姜15克、蒜5瓣、酱油15克、糖5克、盐5克、料酒20克、八角3克、桂皮3克、香叶2克、花椒7克等调料和花生油50克、按照下列工序制作：(1)先将牛蹄筋冲洗干净待用，干红辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒待用；(2)蹄筋放入锅中，加入冷水，水加热烧开后，捞出牛蹄筋，用冷水冲洗干净；(3)把冲洗牛蹄筋放入锅中，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒，盐大火烧开后转小火慢煮2个小时左右，捞出冷却；(4)锅里加花生油烧热，加蒜瓣、干红辣椒爆香，加入煮好的牛蹄筋，加入料酒、酱油、糖，加入煮牛蹄筋的水没过牛蹄筋，大火烧开转小火煮20分钟左右，转大火收汁出锅即可。