[发明专利]一种糯玉米酒酿造工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种糯玉米酒酿造工艺；包括以下步骤备料、浸泡、粉碎、糊化、糖化、发酵、陈酿、分装；本发明酿造的糯玉米酒，通过对玉米进行特殊工艺处理，从而使得，糯玉米酒色泽呈淡黄色，均匀一致，酒体澄清透明，具有糯玉米特有的香气和纯正、浓郁的酒香，口感细腻、舒顺，回味绵长。

主权项

一种糯玉米酒酿造工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1)备料：糯玉米除杂后，清洗干净备用；2)浸泡：将洗净的糯玉米浸泡在20‑22℃清水中6‑9h，热汤；3)粉碎：将热汤后的糯玉米进行粉碎，按照料水比1:2.3‑3.7混合，90‑97℃下煎煮10‑15min，得玉米浆备用；4)糊化、糖化：将步骤3)得到的玉米浆将行糊化、糖化；5)发酵：接种3‑5％的步骤4)糊化和糖化后的玉米浆质量的发酵剂中进行发酵，过滤，取滤液；6)陈酿：将步骤5)得到的滤液进行陈酿；7)分装：将陈酿后的玉米酒进行过滤、调配、灭菌，分装。