[发明专利]一种酸黄瓜的制作方法

摘要

本发明公开了酸黄瓜的制作方法,通过打眼、装坛、灌汤、封坛口、后熟和精制等步骤制作的酸菜瓜在20℃的条件下可保存一年，瓶装的可保存2‑3年，菜瓜翠绿色，汤乳白色，口感酸辣清脆，还具有各种香料的香气。

主权项

一种酸黄瓜的制作方法，其特征是：包括粗制和精制，步骤如下，粗制：S1，打眼，黄瓜洗净后，在每条瓜身上打6‑8个眼：配置亚硫酸钠氯化钙溶液：用冷开水100kg，溶解亚硫酸钠和氯化钙个100g，100kg混合溶液，每次浸泡黄瓜100‑150kg，可连续使用3次，第二次使用前，补加亚硫酸钠和氯化钙各50g，第三次使用前，补加亚硫酸钠和氯化钙各30g；将打眼的黄瓜投入本溶液中浸泡1h，捞出后沥干；S2，装坛，现在坛底撒入混合辛香料一薄层，然后码一层黄瓜，在撒香料一层，再铺黄瓜一层，直到装满；S3，灌汤，清水600kg，加溶解食盐6kg，苯甲酸钠50g，加热至沸，趁热淋浇在坛内黄瓜面上；S4，封坛口，在坛口上加油纸和油皮纸各一层，用绳捆牢，在用水泥和黄沙封坛口；S5，后熟，在室温15℃条件下需30天完成后熟；在室温25℃条件下需30天，后熟期满，粗制阶段结束；S6，精制阶段，与粗制阶段步骤相同，但是将辅助原料食盐减至3kg，大蒜减至1.31kg，然后将辅助原料集中装入布袋中，加水27kg煮沸半小时，取出用4层纱布过滤，去渣；清汤中加果醋3kg，冷却后即为新汤，然后将粗制醋黄瓜捞出，沥干，重新装坛，并灌入新汤，封坛口。