[发明专利]一种竹酒的制作工艺

摘要

本发明公开了一种竹酒的制作工艺，包括以下步骤：(1)制作基酒；(2)种植基酒；(3)二次发酵；(4)二次种植竹酒：将中间竹酒再次注入生长中的竹子，生长3～6月后取出，得到鲜活竹酒竹。本发明采用二次发酵的方法，将生产出的初始竹酒再与酒糟等混合进行发酵，可以激发混合的竹汁中更多营养物质的释放，从而提高竹酒中的营养成分，具有较高的保健作用。本发明在制作基酒时加入竹笋通过混合发酵的方式能够使竹笋中的营养物质更大限度的释放，提高竹酒的保健作用。本发明在二次发酵过程中加入中药组合物，从而在一定程度上提高竹酒的保健作用。

主权项

1.一种竹酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作基酒：采集新鲜的竹笋，粉碎成颗粒与粮食进行固态发酵，蒸馏制得基酒；所述竹笋选择出土高度在30～35cm的楠竹竹笋，所述粉碎后的竹笋颗粒大小为6～8mm；所述粮食为高粱、大米、糯米、玉米和小麦中的一种或多种，所述竹笋与粮食的重量比例为1:20～25；(2)种植基酒：在竹节处的下方1cm处斜着向下打孔，然后将基酒注入生长中的竹子内，生长60～70天后取出，得到初始竹酒；所述竹子选择直径在10～13cm的毛竹；(3)二次发酵：种植基酒步骤中注入基酒的竹子砍下，并粉碎成颗粒得到竹粒，然后将竹粒与制作基酒步骤中得到的酒糟、初始竹酒一起进行固态发酵，得到中间竹酒；在二次发酵步骤中还加入中药组合物一起发酵，所述竹粒、酒糟、中药组合物的重量比例为15：80～85：3‑5；所述中药组合物包括以下重量份的组分：当归3～5份，山药3～5份，陈皮3～5份，三七4～6份；(4)二次种植竹酒：将中间竹酒再次注入生长中的竹子，生长3～6月后取出，得到鲜活竹酒竹酒。