[发明专利]一种山黄皮甘蔗混合酱料的制备方法

摘要

一种山黄皮甘蔗混合酱料的制备方法。具体包括该酱是由山黄皮、甘蔗、大蒜、生姜、植物油、食用盐、白酒组成，通过加工酿制制备而成一种极具特色新型山黄皮甘蔗杂酱。通过实施本发明，使山黄皮和营养丰富、脆爽并具有保健功效的甘蔗完美结合起来,形成了一种味道鲜美、脆爽、喂甜、味香、营养极高、极具特色新型山黄皮甘蔗杂酱。制备出来的杂酱不但口感、香味、营养更突出，而且使杂酱本身的品质得以大幅度增值。

主权项

一种山黄皮甘蔗混合酱料的制备方法，其特征在于：该酱是由山黄皮、甘蔗、大蒜、生姜、植物油、食用盐、白酒组成；具体包括如下步骤：（1）山黄皮原料采集：选择7～8成熟、无病虫害及新鲜的山黄皮果实作为原料；（2）甘蔗原料采集：选择7～8熟的甘蔗作为原料；（3）蒜头采集：选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料；（4）生姜采集：选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料；（5）原料组成及配比：山黄皮51%、甘蔗20%、大蒜6%、生姜3%、植物油8%、食用盐8%、白酒4%；（6）山黄皮原料处理：将山黄皮果实清洗干净后去除果核，接着破碎成浆备用；（7）甘蔗原料处理：将甘蔗去除叶片及须毛后清洗干净，接着去皮并剁碎成颗粒状备用；（8）大蒜原料处理：将大蒜去皮并清洗干净，接着把大蒜剁成蒜末备用；（9）生姜原料处理：将生姜去皮并清洗干净，接着把生姜剁成姜末备用；（10）拌料：将上述处理过的山黄皮、甘蔗、大蒜、生姜、食用盐、白酒以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料；（11）发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20～35℃条件下自然发酵18～25天得山黄皮甘蔗原料酱；（12）成品：将发酵好的山黄皮甘蔗原料酱按量分装于包装瓶中而得到可流通上市的成品。