[发明专利]一种辣芥菜的制作方法在审
| 申请号： | 201711020860.1 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN107801955A | 公开（公告）日： | 2018-03-16 |
| 发明（设计）人： | 蒋俊 | 申请（专利权）人： | 桂林市味美园餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 杨立,周玉婷 |
| 地址： | 541002 广西壮族自治区桂*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种辣芥菜的制作方法，包括如下的步骤(1)准备如下重量份数的各组分芥菜2000g、盐50g、辣椒粉20g、葱15g、蒜20g、梨45g和味精5g；(2)用盐和辣椒粉充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用；(3)再用蒜捣成泥，将葱剁成碎末，同时把梨切成细丝待用；将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀；(4)芥菜的准备；(5)腌制方法用手掰开菜叶，将备好的调料放入，使每一个菜涂上调料，放在缸内，一层层放好，最后压上石头，腌制即可。该制作方法，其盐份低于传统产品，可做休闲食用自带酸味，增进食欲，爽辣可口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芥菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种辣芥菜的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)准备如下重量份数的各组分：芥菜2000g、盐50g、辣椒粉20g、葱15g、蒜20g、梨45g和味精5g；(2)用25g盐和辣椒粉充分混合后用开水冲成浆糊状的辣椒浆，冷却待用；(3)再将蒜捣成泥，将葱剁成碎末，同时把梨切成细丝待用；将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加味精调匀得到调料；(4)芥菜的准备：选择新鲜的大芥菜，然后用水冲洗干净；选用热水将剩余的盐化开，并稀释成浓盐水，待水完全冷却后，将洗净的芥菜放在盐水中浸泡3分钟后取出；并将浸泡后的芥菜一层一层放在缸内，上面用石头压上，将盐水倒入浸泡，再将芥菜取出，把剩余盐水倒掉；(5)腌制方法：用手掰开菜叶，将备好的调料放入，使每一个菜涂上调料，放在缸内，一层层放好，最后压上石头，腌制即可。
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