[发明专利]一种青笋的腌制方法在审
| 申请号： | 201711021646.8 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN107811244A | 公开（公告）日： | 2018-03-20 |
| 发明（设计）人： | 祖小矮 | 申请（专利权）人： | 祖小矮 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 惠州创联专利代理事务所(普通合伙)44382 | 代理人： | 韩淑英 |
| 地址： | 516000 广东省惠州市惠*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种青笋的腌制方法，包括如下步骤（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；（2）清洗青笋，浸泡或者采用去除剂去除青笋表面残留的农药；（3）调味处理，将青笋叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂。本发明可以很好地改善青笋的风味，增加营养，而且可以降低亚硝酸盐的含量，有效抑制亚硝酸盐的产生，食用安全健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种青笋的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；（2）清洗青笋，浸泡或者采用去除剂去除青笋表面残留的农药；（3）调味处理，将青笋叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂；（5）对腌制后的青笋高温杀菌。
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