[发明专利]一种槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法

摘要

本发明涉及槟榔肉苁蓉皮蛋技术领域，尤其是一种槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法，经过对皮蛋腌制过程中的皮蛋盐原料成分进行选取和配比控制，并对皮蛋盐的制备工艺进行限定，使得采用该皮蛋盐腌制的皮蛋的口感爽滑柔嫩，而且皮蛋蛋清层具有弹性，清澈，能够明显看到皮蛋蛋黄部分呈现出橘黄色，口感细腻，具有入口即化之感。并且经过检测，未见有铅成分存在，品质得以保障。

主权项

一种槟榔肉苁蓉皮蛋制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将槟榔、肉苁蓉分别研磨，过60目筛，待用；(2)将五加皮与水按照质量比为1:20混合煎煮1‑3h，研磨成浆，并加入槟榔粉，槟榔粉加入量占五加皮质量的1‑3倍，拌匀，置于温度为30‑50℃，湿度为60‑80％的环境中，放置1‑3天，研磨，过100目筛，加入肉苁蓉粉，肉苁蓉粉与槟榔粉按照1:1的质量比加入，得添加剂；(3)将食用碱17‑22g、食盐14‑19g，茶叶12‑16g，生石灰13‑17g，草灰15‑20g混合均匀，得混合物；加水制备成溶液，并将添加剂加入，搅拌均匀，添加剂加入量占混合物质量的30‑50％，喷雾干燥，得到皮蛋盐；(4)将皮蛋盐加水制备成溶液，并将新鲜鸭蛋置于其中浸泡3‑7天，再取出，并将浸泡剩余的溶液，加入黄泥，调整成粘稠物，并涂覆在皮蛋外表面，使得在皮蛋表层形成包覆层，置于温度为25‑30℃存放20‑25天，即可。