[发明专利]一种复合槲皮素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种复合槲皮素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法，将槲皮素溶解于N,N‑二甲基甲酰胺溶剂中，加吡啶，得反应体系；向反应体系滴加脂肪酰氯，反应24～36小时，得粗槲皮素脂肪酸酯；用Na2CO3水溶液洗去酸性物质，热蒸馏水洗去未反应物及杂质，真空干燥得槲皮素脂肪酸酯；分析槲皮素不同酯化度产物在混合物中的含量；配制阿拉伯胶溶液；将槲皮素脂肪酸酯分散在阿拉伯胶溶液中，冷却得胶液；加维生素C粉末，完全溶解，得复合槲皮素脂肪酸酯保鲜剂。本发明将三种物质复配，制备出的槲皮素脂肪酸酯保鲜剂的亲脂性比槲皮素强，与脂肪和蛋白的结合牢固，对肉类保鲜能力强。

主权项

一种复合槲皮素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将10克槲皮素溶解于30毫升N,N‑二甲基甲酰胺溶剂中，加入1～3毫升吡啶，得反应体系；2)步骤1)所得反应体系在搅拌下，缓慢滴加脂肪酰氯，脂肪酰氯滴加的摩尔数用量是槲皮素摩尔数的3～6倍；滴加完毕后，于及搅拌下反应24～36小时，得粗槲皮素脂肪酸酯；所述脂肪酰氯是月桂酰氯或硬脂酰氯；3)将步骤2)所得粗槲皮素脂肪酸酯用1％Na2CO3水溶液洗去反应体系的酸性物质，用45℃～65℃热蒸馏水洗去未反应的槲皮素及其它残留杂质，然后用冰水冲洗三次，真空干燥，得到黄色蜡状粗槲皮素脂肪酸酯；所述真空条件是：真空度0.05～0.08MPa，温度30‑40℃；4)用高效液相色谱分析槲皮素不同酯化度产物在混合物中的含量，根据以下公式计算槲皮素的平均分子量M，得槲皮素月桂酸酯的M为725～986，槲皮素硬脂酸酯的M为801～1123；M＝M1X1+M2X2+M3X3+M4X4+M5X5式中：M1代表槲皮素的1个羟基被脂肪链取代的产物，即单酯化物，M2代表槲皮素的2个羟基被脂肪链取代的产物，即二酯化物，M3代表槲皮素的3个羟基被脂肪链取代的产物，即三酯化物，M4代表槲皮素的4个羟基被脂肪链取代的产物，即四酯化物，M5代表槲皮素的5个羟基被脂肪链取代的产物，即五酯化物，X1代表单酯化物在混合物中所占质量百分数，X2代表二酯化物在混合物中所占质量百分数，X3代表三酯化物在混合物中所占质量百分数，X4代表四酯化物在混合物中所占质量百分数，X5代表五酯化物在混合物中所占质量百分数；5)将阿拉伯胶加入到70±5℃的热水中，搅拌使之完全溶解，配制成质量浓度为0.5～3％的阿拉伯胶溶液；6)向步骤5)所得100ml阿拉伯胶溶液中加入到步骤3)所得的槲皮素脂肪酸酯，于50～70℃下搅拌使槲皮素脂肪酸酯完全分散在阿拉伯胶溶液中，冷却至室温，得胶液；7)向步骤6)所得胶液中加入维生素C粉末，搅拌下使之完全溶解，即制备出复合槲皮素脂肪酸酯保鲜剂；根据步骤4)计算出的槲皮素脂肪酸酯平均分子量，确定槲皮素脂肪酸酯在保鲜剂中的质量浓度为0.07～0.11％，维生素C的质量浓度为0.02～0.04％。